Escuela de culinaria tradicional

Este programa de formación está destinado a mujeres y jóvenes con vocación por la cocina y habilidades básicas para su desarrollo. El objetivo es desarrollar capacidades para desenvolverse en el oficio de culinaria desde una visión respetuosa de la biodiversidad, la soberanía alimentaria y la revaloración de este oficio con identidad cultural. El proceso de formación se desarrolla en un ciclo anual completo de 500 horas, que involucra un trabajo directo con maestras del oficio. Los fundamentos de la formación en este oficio se basan en las tradiciones y el saber local, involucrando la biodiversidad del territorio, las tecnologías amigables y los valores de la comunidad; También se integran disciplinas modernas asociadas a la nutrición, la salud, la historia local y las políticas entorno a la alimentación; buscando así, ampliar el dominio de especialización de los aprendices del oficio agroalimentario y que aporten en la consolidación de una culinaria local.

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